Inter­view zum Nutri-Score: „Rosinen­picken gibt es nicht“

Charlotte Rosendahl: Der Nutri-Score gibt Verbraucherinnen und Verbrauchern eine gute Orientierung beim Lebensmitteleinkauf. Sie können mit einem Blick erkennen, wie ausgewogen das Nährwertprofil eines Produkts ist. Statt umständlich Angaben über Eiweiß-, Zucker- oder Salzgehalt auf der Rückseite von Verpackungen zu studieren, zeigt ihnen eine fünfstufige farbige Skala auf der Vorderseite oder am Regal an, wie die Inhaltsstoffe zu bewerten sind. Einfacher geht es nicht.

Charlotte Rosendahl: So einfach ist die Sache leider nicht. Der Nutri-Score soll informieren, er soll das Bewusstsein für eine ausgewogene Ernährung stärken und es leichter machen, ähnliche Produkte miteinander zu vergleichen. Der Score sagt aber nichts darüber aus, ob ein Lebensmittel gesund oder ungesund ist. Natürlich darf man auch Produkte essen, die mit einem roten E, der schlechtesten Bewertung, gekennzeichnet sind. Entscheidend sind die Portionsgröße bzw. die verzehrte Menge, aber auch persönliche Lebensumstände, wie der Grad an Bewegung und die sonstigen individuellen Ernährungsgewohnheiten.

Charlotte Rosendahl: Das ist für mich als Oecotrophologin natürlich paradox. Aber klar, Fruchtsaft hat einen hohen Anteil an natürlichem Zucker und damit auch an Energie – beides wird im Nutri-Score negativ bewertet. Aber man darf daraus eben nicht den Schluss ziehen, Cola light sei gesünder als natürlicher Fruchtsaft. Solche Fehldeutungen und Ungenauigkeiten zeigen, dass der Nutri-Score Teil einer Bildungsoffensive zum Thema Ernährung sein sollte. Die Verbraucherinnen und Verbraucher müssen mehr wissen über die Qualität von Lebensmitteln und die Bedeutung einer ausgewogenen Ernährung.

Charlotte Rosendahl: Wir werden sowohl bei REWE als auch bei PENNY sämtliche Eigenmarken-Artikel für die der Nutri-Score vorgesehen ist mit dem Nutri-Score kennzeichnen. Das ist eine freiwillige Maßnahme und passiert nicht etwa in einer Hauruck-Aktion, sondern ist Teil des Tagesgeschäfts. Immer wenn eine Verpackung gelauncht wird, erfolgt eine entsprechende Umstellung. Gestartet sind wir im letzten Jahr mit den Naturgut Produkten von Penny . Bis auch der letzte Artikel gekennzeichnet ist, wird es eine Weile dauern. Denn unter unseren Eigenmarken sind auch Konserven, die lange haltbar sind und deren Verpackung seltener überarbeitet wird. Um die Kunden dennoch zeitnah  zu informieren, platzieren wir den jeweiligen Nutri-Score zusätzlich auch am Regal.

Charlotte Rosendahl: Ein klares Nein! Wir markieren von Beginn an selbstverständlich auch Artikel, deren Nährwertprofil so ist, dass sie mit Orange oder gar Rot gekennzeichnet werden müssen.

Charlotte Rosendahl: Ja, das ist denkbar. Aber wir müssen das abwarten, schließlich verfügen wir über keinerlei Erfahrungen. Einen Einfluss hat sicherlich, wie rasch auch Markenartikler den Nutri-Score verwenden. Wenn im Regal ein rot markierter Schokoriegel neben einem vergleichbaren, aber nicht gekennzeichneten Riegel liegt, könnte das problematisch sein. Aber an diesem Punkt sollte die Ernährungsbildung greifen und jedem klar machen, dass jeder Schokoriegel selbstverständlich Zucker und Fett enthält. Wir bei der REWE Group machen das transparent. Wir haben keine Angst, den Kunden die Wahrheit zu sagen. Und ich bin mir sicher, dass sie diesen Mut zu schätzen wissen.

Charlotte Rosendahl: Wir haben beim Thema gesunde Ernährung bereits vor Jahren ganz bewusst die Rolle des Vorreiters im deutschen Lebensmittelhandel übernommen und fühlen uns dabei sehr wohl. Schließlich arbeiten wir schon seit 2013 daran, unsere Produkte salz- und zuckerärmer zu machen, ohne dass die Sensorik  darunter leidet.. Da ist die Verwendung des Nutri-Score nur konsequent. Denn weniger Salz und weniger Zucker gehen positiv in die Berechnung des Nutri-Score ein.  Anders ausgedrückt: Durch die Salz- und Zuckerreduktion haben wir schon viele Eigenmarkenprodukte auf einen besseren Nutri-Score umgestellt.

Charlotte Rosendahl: Teile der Industrie sind bei diesem Thema noch zurückhaltend. Dabei ist aber auch sicher zu berücksichtigen, dass die Gesetzgebung zur Nutzung des Nutri-Score in Deutschland erst seit November des letzten Jahres offiziell abgeschlossen ist.
Durch diese Rechtssicherheit erwarten wir jetzt, dass die die Zahl der Befürworter des Nutri-Score in der Markenindustrie in Deutschland und in Europa wächst. Gleichzeitig gehe ich davon aus, dass die Nachfrage und der Druck aus dem Markt aber auch von Seiten der Politik so groß wird, dass die Verbraucher schon bald eine große Auswahl von Produkten haben, die mit dem Nutri-Score gekennzeichnet sind. Erst dann können sie tatsächlich vergleichen. Es ist wie bei vielen Themen: Wenn einer anfängt, ziehen andere irgendwann nach.

Charlotte Rosendahl: Eine Herausforderung ist sicher, Änderungen an den Rezepturen vorzunehmen und zu kommunizieren. Wir sind ständig bestrebt, unsere Produkte besser zu machen, also zum Beispiel den Zucker- und Salzgehalt zu verringern. Eine solche Optimierung hat oft auch Auswirkungen auf den Nutri-Score, der dann jedes Mal möglichst zeitnah geändert werden müsste. Das kann aufgrund der Verpackungsrhythmen jedoch nicht immer sofort gelingen.

Charlotte Rosendahl: Als Verantwortliche für die Qualität unserer Produkte sind wir die fachkompetente Schnittstelle zu den Lieferanten und zu unserem Einkauf. Wir koordinieren und helfen, den Nutri Score richtig umzusetzen und Probleme zu lösen. Zu unseren Aufgaben gehört auch, den Nutri-Score korrekt zu berechnen. Dazu nutzen wir fest definierte Formeln, die wir in unserem System hinterlegt haben. In einem zweiten Schritt betreiben wir klassisches Qualitätsmanagement: regelmäßige Laboranalysen, Geschmackstests, Kennzeichnungsüberprüfungen auch mit Blick auf zukünftige Entwicklungen sowohl national als auch auf EU-Ebene.

Charlotte Rosendahl: Ja, diese Aussicht ist verlockend. Aber wir dürfen die Sensorik nicht vergessen. Auf dem Papier ist es einfach, die Rezepturen so zu verändern, dass ein günstigerer Nutri-Score dabei herauskommt. Aber was nützt das, wenn das Produkt später die Verkostung nicht besteht. Auch gibt es Lebensmittel, bei denen ein bestimmter Salz- oder Zuckergehalt wichtig ist für die Produktion und mikrobiologische Stabilität der Produkte. Trotzdem: Für uns ist es ein ständiger Ansporn zu prüfen, ob ein kleiner geschmacksneutraler Optimierungsdreh an der Rezeptur nicht möglicherweise einen Effekt auf den Nutri-Score haben kann. Wenn das der Fall ist, setzten wir das sehr rasch um.