Studie zur Entwicklung des nachhaltigen Lebensmittelkonsums 2025

Nachhaltigkeit beim Lebensmittelkonsum bleibt relevant

Lebensmittel haben entlang ihrer Wertschöpfungskette Einfluss auf den Klimawandel und die Artenvielfalt. Hier liegt für uns als REWE Group mit wöchentlich über 50 Millionen Kund:innen eine große Verantwortung. Wir haben erneut, als Fortsetzung der Studie aus dem Jahr 2024, eine Studie zum nachhaltigen Konsum im LEH beauftragt. Denn: Wir möchten verstehen, wie sich die Präferenzen und das Einkaufsverhalten der Verbraucher:innen in Bezug auf nachhaltigere Nahrungsmittel entwickeln. Auf diese Weise wollen wir Trends und Treiber erkennen, um einen Beitrag für die Ernährungswende zu leisten. Hat Nachhaltigkeit in der öffentlichen Debatte zuletzt an Priorität verloren, zeigt sich im Konsumverhalten ein differenziertes Bild: Bio ist ein stabiler Wachstumstreiber, pflanzliche Alternativen entwickeln sich zunehmend gesplittet, Regionalität bleibt relevant. Und: In Zukunft wird es darauf ankommen, Verantwortung, Genuss und Alltagstauglichkeit zusammen zu bringen.

Auf dieser Seite sind die wichtigsten Erkenntnisse sowie die gesamte Studie als PDF zu finden.

Nachhaltiger Konsum ist heute keine Frage des Verzichts mehr, sondern der Alltagstauglichkeit. Unsere Studie zeigt: Bio, pflanzliche Alternativen und regionale Produkte wachsen dann, wenn sie Genuss, Qualität und einfache Wahl vereinen.

Dr. Daniela Büchel, Mitglied des Vorstands – Human Resources und Nachhaltigkeit (Chief People and Sustainability Officer)

Die Daten zeigen einen Strukturwandel: Nachhaltiger Konsum folgt weniger moralischen Motiven als vielmehr erlebter Relevanz im Alltag. Bio ist etabliert, pflanzliche Alternativen wachsen selektiv, und Regionalität bleibt relevant, verliert aber ihre Selbstverständlichkeit als Wachstumsgarantie. Zukunft entsteht dort, wo Nachhaltigkeit als eigenständiger Nutzen – nicht als Ersatz oder Kompromiss – wahrgenommen wird.

Zum Interview

Dr. Robert Kecskes, Senior Insights Director Germany, YouGov DE Shopper Panel

Die zentralen Ergebnisse der Studie im Überblick

Bio wächst 2025 überdurchschnittlich, obwohl Umwelt- und Klimaschutz in der öffentlichen Priorisierung zurückfallen. Bio-Produkte sind im Mainstream angekommen und werden als selbstverständlicher Bestandteil einer „guten“ und gesunden Ernährung wahrgenommen.
Das Wachstum pflanzlicher Alternativen folgt nahezu ausschließlich bestehenden pflanzlichen Ernährungsgewohnheiten – diese stagnierten zuletzt. Pflanzliche Alternativen wachsen dort, wo sie sich vom Ersatzdenken lösen.
Trotz ihres hohen Niveaus ist die Affinität zu regionalen Produkten seit dem Allzeithoch während der Pandemie wieder rückläufig. Regionalität bleibt damit ein wichtiges Thema, weiteres Wachstum ist aber nicht garantiert.

Die Studie im Überblick

Nachhaltigkeit verliert in der öffentlichen Debatte an Priorität – im Konsumverhalten zeigt sich jedoch ein differenzierteres Bild: Bio bleibt ein stabiler Wachstumstreiber, pflanzliche Alternativen entwickeln sich zunehmend gesplittet, und Regionalität bleibt relevant, auch wenn die Affinität für regionale Produkte zuletzt etwas abgenommen hat. Wachstum entsteht in Zukunft dort, wo Verantwortung, Genuss und Alltagstauglichkeit zusammengeführt werden.

Bio: Vom Trend zum festen Bestandteil

Bio hat den Mainstream erreicht. Nahezu alle Haushalte kaufen Bio-Produkte, unabhängig von Lebensphase oder Generation. Die hohe Inflation führte 2025 nicht zu einem Ausstieg, sondern zu einer Verschiebung innerhalb des Bio-Marktes hin zu Handelsmarken.

Regionalität: Hohe Relevanz, aber mit Spannungen

Regionale Produkte genießen eine hohe Wertschätzung: Rund zwei Drittel der Haushalte bevorzugen Produkte aus der Region. Etwa die Hälfte ist bereit, dafür mehr zu bezahlen – deutlich mehr als bei Bio.

Pflanzliche Alternativen: Etabliert, aber klar differenziert

Der Markt pflanzlicher Alternativen ist kein homogener Wachstumsmarkt mehr: Pflanzliche Milchalternativen und vegane sowie vegetarische Süßwaren wachsen weiterhin stark. Klassischen Fleischersatzprodukten fehlt seit 2022 jedoch die Wachstumsdynamik.

Moral versus Relevanz

Über alle Trends hinweg zeigt sich: Moralischer Appell verliert an Wirkung – erlebte Relevanz für Verbraucher:innen gewinnt. Bio ist selbstverständlich geworden. Pflanzliche Alternativen gewinnen dort, wo sie sich vom Ersatzdenken lösen. Regionalität wirkt, wenn sie offen, gesundheitsnah und gemeinschaftsstiftend gedacht wird.

Hintergrund zur Studie

Die Studie ist eine Kooperation der REWE Group mit YouGov. Analysiert wurden das Kaufverhalten in Bezug auf Bio-Produkte, pflanzliche Alternativen sowie regionale Produkte. Zum Einsatz kamen multivariate Regressionsmodelle sowie Shapley-Value-Analysen. Ergänzend wurden Zeitreihen aus dem YouGov DE Shopper Panel mit seinen brutto 30.000 Haushalten als Datenbasis sowie bekannte Marktdaten herangezogen, um die Ergebnisse kontextuell einzuordnen und Kategorien abzuleiten.