Rothermel

Wie entsteht leckeres Brot? In den Großbäckereien von heute spielt sich die Produktion hinter Mauern ab. Anders bei der Bäckerei Rothermel im baden-württembergischen Waghäusel-Wiesental. Das Tochterunternehmen der REWE Group hat ihre erste gläserne Bäckerei eröffnet (03.08.2010). Die „Backbühne“, so der Name des Aushängeschilds von Rothermel, stellt ein neues Konzept der Bäckerei dar. Wie auf einer Bühne können die Kunden live beobachten, wie Brot- und Backwaren frisch vom Bäckermeister hergestellt werden. Mit der „Rothermel Backbühne“ wird die Backtradition wieder zum Leben erweckt und mit modernsten Fertigungsabläufen kombiniert.

Neben dem traditionellen Bäckerhandwerk ist die Nachhaltigkeit ein ebenfalls wichtiger Bestandteil der Unternehmensstrategie. Die Rohstoffauswahl erfolgt sorgfältig, bevorzugt aus heimischem Anbau. Für ihre Backwaren verwendet die Bäckerei Rothermel keine Fertigmischungen oder Tiefkühlprodukte. Mit der Wärmerückgewinnung und Energieoptimierung trägt das Unternehmen zusätzlich dazu bei, den Energieverbrauch der Produktion zu senken, und übernimmt damit Verantwortung für die Gesellschaft und Umwelt.

„Brotkauf ist eine Vertrauenssache. Und Vertrauen entsteht durch Transparenz. Mit der Backbühne kann uns nun jeder, der es möchte, im wahrsten Sinne des Wortes auf die Finger schauen und ein Jahrtausend altes Handwerk live mitverfolgen“, so Frank Möckel, Geschäftsleiter der Glocken-Bäckerei.

Mit der neuen Filiale entstehen bei Rothermel zugleich zehn neue Arbeitsplätze, davon acht im Service und Verkauf. Zwei Bäckermeister sorgen für eine vielfältige Auswahl an Brot und Brötchen sowie Kleingebäck aus den über 1.500 verschiedenen Rezepten des deutschen Bäckereihandwerks. Nicht ohne Grund gelten die Deutschen als „Weltmeister des Brotes“.

Aufgrund eines veränderten Konsum- und Essverhaltens verschwinden nach und nach immer mehr traditionelle Familienbäcker aus dem Stadtbild. Kleine traditionelle Bäcker schließen oder werden übernommen und unter anderem Namen weitergeführt. Dass es auch anders funktioniert, beweist die Bäckerei Rothermel. Der Traditionsbäcker wurde im Februar 2009 von der Glocken Bäckerei, einem Produktionsbetrieb der REWE Group, übernommen und unter gleichem Namen weitergeführt. Damit beweisen die REWE Group und die Glocken Bäckerei die Verbundenheit und die Nähe zum Kraichgau. Mit 377 Beschäftigten gehört die Bäckerei Rothermel zu den bedeutendsten Bäckerei-Unternehmen in dieser Region.