Glocken-Bäckerei verbindet industrielle
und traditionelle Fertigung

Qualität und Quantität im Einklang – 180 Tonnen Backwaren täglich

Die qualitativ hochwertige Produktion von Grundnahrungsmitteln wie Backwaren und die Integration in die Sortimente der Vertriebslinien sind wesentliche Bestandteile der REWE Group-Strategie. Dies verdeutlicht auch die hauseigene Glocken-Bäckerei auf dem ErlebnisBauernhof des zweitgrößten deutschen Lebensmittelhändlers im Rahmen der Internationalen Grünen Woche (IGW) in Berlin. Denn ihre Handwerks-kunst demonstrieren die Glocken-Bäcker direkt vor Ort. Sie belegen, dass sich industrielle und traditionelle Fertigung nicht ausschließen. Im Gegenteil.

Wenn die REWE Group Brötchen backt, dann gleich eine ganze Menge – und nur von hervorragender Qualität. Immerhin produziert die hauseigene „Glocken-Bäckerei“ täglich 180 Tonnen Backwaren. Auf der IGW (18. bis 27. Januar 2008) zeigt das Unternehmen, wie Käsebrötchen, Kürbisbrot, Croissants und Co. von Meisterhand hergestellt werden – mit anschließender Verköstigung.

In der Backbranche führend
Um herausragende Backwaren ins Sortiment zu integrieren, übernahm die REWE Group bereits in den achtziger Jahren das Traditionsunternehmen „Glockenbrot“ (gegründet: 1904) und baute es kontinuierlich zur bundesweit agierenden „Glocken-Bäckerei“ aus. Mit einem Gesamtumsatz von 145 Millionen Euro zählt der Backwaren-spezialist mittlerweile zu den bedeutendsten deutschen Anbietern von Backwaren. Im Drei-Schicht-Betrieb produzieren 700 Mitarbeiter, darunter 80 Bäcker, 24 Bäckermeister und sechs Konditoren täglich 280.000 Baguette-Brötchen, 200.000 Teiglinge, 210.000 Ciabatta sowie 85.000 Toastbrote, 100.000 Brote und vieles mehr.

Die Glocken-Bäckerei verarbeitet dafür nur ausgesuchte Rohstoffe und backt nach traditionellen Fertigungsmethoden. Sie fertigt reine Naturprodukte – bestehend aus Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Natursauerteig. Sämtliche Zutaten stammen aus erstklassigen Quellen. Gebacken wird ausschließlich mit Mehl aus deutschen Qualitätsmühlen. Konservierungsstoffe werden nicht verwendet. Viele Backwaren werden mit seit Generationen überlieferten Rezepturen zubereitet.

Konstante Qualität und beste Preise dank Silo-System
Neben meisterlicher Handwerkskunst setzt die Glocken-Bäckerei auch auf fort-schrittliche Technik. Das Silo-System ist das logistische Herzstück der Großbäckerei und besteht aus 33 digital gesteuerten Silos auf dem Frankfurter Firmengelände. Je nach Rezeptur verteilt ein Zentralrechner die benötigten Zubereitungsmittel aus den Tanks an die einzelnen Fertigungsanlagen – bis auf das Gramm genau. Kein Bäcker könnte von Hand diese Präzision gewährleisten. Die vollautomatische Siloanlage realisiert somit eine enorm hohe Produktivität bei exakt gleichbleibender Qualität aller Erzeugnisse.

Qualitätskontrollen schon bei Anlieferung
Apropos Qualität: Die Qualitätssicherung (QS) der Glocken-Bäckerei und die damit verbundenen, außergewöhnlich strengen Kontrollen beginnen bereits bei der Anlieferung der eingekauften Rohstoffe und wird über die gesamte Herstellungskette fortgeführt.

Zum Qualitätssicherungsteam gehören sechs Mitarbeiter, die ständig eigene Laboranalysen vornehmen und die Einhaltung der HACCP-Verordnung (Hazard Analysis Critical Control Point) gewährleisten. Sie verpflichtet Hersteller, Zulieferer und Handel zur akribischen Lebensmittelhygiene. Darüber hinaus ergänzen externe Labors die Kontrollen – zum Wohle der Kunden. Seit mehreren Jahren ist die Glockenbrot Bäckerei IFS zertifiziert.

Die hohen Qualitätsstandards der Glocken-Bäckerei wurden bereits mehrmals von der Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH (CMA) und der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) prämiert – unter anderem mit dem „Preis der Besten“ in Gold.

Sortimente für die Märkte der REWE Group
Die REWE Group-Bäckerei Glockenbrot vermarktet ihre Selbstbedienungsbackwaren unter verschiedenen Markennamen wie Vitapan oder Glocken-Bäckerei-Aufbackware. Dem Prinzip der Nachhaltigkeit folgend, führt sie auch eine ausgewiesene Bio-Marke: Mit „Mühlenhof“ bietet sie 31 Artikel aus kontrolliert ökologischem Anbau, die das bekannte, sechseckige Bio-Siegel tragen. Seit Oktober 2007 ist die Glockenbrot-Bäckerei auch nationaler Lieferant der REWE-Bio-Backwaren.

Den größten Anteil der Glocken-SB-Erzeugnisse vertreiben die bundesweit über 3.000 REWE-Märkte und 2.000 PENNY-Discounter. Zweimal täglich werden zudem die 1.100 Märkte im Rhein-Main-Gebiet, Hessen sowie Bayern und Rheinland-Pfalz mit frischen Produkten beliefert. Obendrein bieten 248 Shop-in-Shop-Filialen der „Glocken-Bäckereien“ zusätzlich zum Standardsortiment regionale und internationale Backwarenspezialitäten.

Doch selbst bei REWE-Märkten ohne Vorkassenbäckerei sind moderne „Back-off-Stationen“ im Einsatz: Mitarbeiter schieben vor Ort halbgebackene Teiglinge in einen Ofen. Das geht schnell und duftet herrlich. Und unter dem Slogan „Ofenfrische kleine Preise“ deckt die Glocken-Bäckerei sogar das Niedrigpreissegment mit erstklassigen Erzeugnissen ab. In den DIBACK-SB-Bäckereien sucht sich der Kunde die Ware aus und verpackt sie nach dem Bezahlen eigenhändig.

Für Rückfragen: REWE Group-Unternehmenskommunikation
IGW-Büro: Tel.: 030-303884016
Kölner-Büro: Tel.: 0221-149-1050, Fax: 0221-138898,
E-Mail: presse@rewe-group.com

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